•当收到鲑鱼包装箱时，确保包装箱没有与任何其他海鲜产品直接或间接接触。
•鲑鱼必须始终保持冷藏，并在0-4℃的恒温下储存。最佳储存温度为0-2℃。
•如果鲑鱼鱼片或其他切好的鲑鱼肉未包装在液体吸收膜中，那么水会影响鲑鱼的味道和质量，并增加交叉污染的风险。
•将新鲜的鲑鱼全鱼储存在冰中，且将其放置在带有排水孔的储存容器内，这样冰块融化的水可以马上被排出。
•避免在无冰状况下堆放新鲜鲑鱼，因为 新鲜鲑鱼堆放在一起时会产生“热点”，加速鲑鱼变质的速度。
•定期给鲑鱼进行喷雾，让鲑鱼在干燥的冰库中保持湿润，最大限度地减少脱水。
•将整条鲑鱼放置在冰块上，另外用小冰块覆盖，保持低温储存。
彻底解冻冷冻鲑鱼
•最佳解冻温度为4℃，最好放置在冰箱或冷却器进行解冻。
•最佳解冻期为1-2天。
•储存在阴暗的地方，保持低温。
•切勿在室温环境或水中解冻。
•解冻期间，应定期去除多余的水分。
•逐步解冻，以保持鲑鱼的原味、肉质和颜色。
•解冻直至鱼肉触摸起来较为柔软。
•将鲑鱼冷冻在-18°C和4°C的环境，以便渐进解冻。
防止人为交叉污染
•鱼表面的细菌数量约为每克10万CFU。
•鱼肉内部细菌数量为零。
至关重要的卫生问题
•穿戴干净的工作服。
•佩戴发网，确保没有松散的发丝在发网外。
•使用清洁、消毒的刀具和砧板。
•使用一次性纸巾。
•处理鱼之前，一定要用消毒的液体肥皂洗手。
•使用一次性塑料手套。
•如果出现任何身体不适，不要处理鲑鱼。
编译：蒲欢
审校：邹磊磊
文章来源：salmon fromnorway网
